成人礼的遗韵湖州民间的罗汉酒

牲醴简介

“二月二”,又称“青龙节”或“龙抬头”,古时在这一天,人们会举行各种祭祀仪式祈求一年风调雨顺。民俗专家王娟在接受中新网记者采访时表示,旧时龙头节前后以仪式性的活动为主,无论官方民间均有祭祀活动,皇后还会在后宫主持蚕桑仪式。“饮食方面的习俗则流传至今,讲究吃馄饨补龙牙、吃龙鳞饼求吉祥等等。”

  浙江师范大学民俗学学术沙龙第5期

「醴」者通「礼」,为祀神以致福之意。古代官方祭祀天地诸神有敬奉「太牢」、「少牢」之别,《礼记‧王制》中载有:「天子社稷皆太牢,诸侯社稷皆少牢。」天子以全牛、全猪、全羊祭祀者为太牢之礼;诸侯以全猪、全羊为祭祀者,则为少牢之礼。祭祀之礼传衍在民间,则多以「牲醴」称之,一般多俗写成「牲礼」。一般民间祭祀时的牲醴,有分为三牲、四牲、五牲的,其中牲醴又有大、小副之别,所以三牲中,也有「小三牲」之称。

源自伏羲氏时期:以仪式性祭祀为主 皇后主持蚕桑仪式

  时间:2008年5月28日  地点:浙师大省非物质文化遗产基地

民间若以三项牲醴为祭品者,如三层猪肉、全鸡、全鱼,称为「三牲」。民间习俗摆放三牲有其原则,以面对神明而言,三层猪肉为中牲,左鸡、右鱼。鸡头一般多朝向神明,漳州人、泉州人会习惯将鱼头向着神明,而同安人则习惯将鱼尾向着神明,以示区别。

古代对“二月二”的由来多有演绎。流传最广的传说是“二月二”起源于三皇之首伏羲氏时期。伏羲氏“重农桑,务耕田”,每年二月二这天,“皇娘送饭,御驾亲耕”,自理一亩三分地。后来黄帝、唐尧、虞舜、夏禹纷纷效法先王。

  主讲人:浙师大民俗学2007级研究生沈月华

民间习俗在祭拜一般神明时,牲礼不会完全煮熟,以全副来拜,表示与神明关系半生熟。而祭拜祖先时,则多会煮熟切成块状,表示与祖先的关系较熟络。另有新墓完工谢后土、拜祖先时,也会用三牲。民间习俗在敬神的牲礼上,忌讳用病死的动物和水产,也忌讳用牛肉、狗肉来敬拜。民间也有逐渐受到佛教影响,强调慈悲不杀生者,改以豆类制或面粉塑的素三牲祭拜。

到周武王时期,不仅沿袭了这一传统作法,而且还当作一项重要的国策来实行:于二月初二,举行重大仪式,让文武百官都亲耕一亩三分地。

  湖州地处长江中下游平原,太湖流域西南,东与嘉兴市接壤,南与杭州余杭相邻,北与江苏苏南一衣带水,西与安徽广德相连。传统的日出而作日落而息的农耕生活与养蚕技术一直是其生存的主要方式,素有丝绸之府,鱼米之乡的美称。与之相应,在这片古老的大地上依旧保存着较为原始的风俗习惯。在湖州民间传统的成年礼并没有完全退出历史的舞台。

三牲中,另有常用的「小三牲」,为比「三牲」小一点的祭品,如一小块猪肉、鸡蛋、鱼;或一小块猪肉、面干、豆干(豆干音同「官」,有期望做大官之意)。民间一般会在消灾厄谢外方、祭五鬼、祭白虎煞、犒将、丧礼路祭时用小三牲。

据王娟介绍,皇帝忙祭祀,皇后也没闲着:需在后宫主持蚕桑仪式。传说蚕神为女性,在古代男耕女织的农业社会经济结构中,蚕桑占有重要地位。所以无论是古代统治阶级还是普通的人民都对蚕神有着很高的敬意,历朝历代皇宫内都设有先蚕坛,供皇后亲蚕时祭祀用。

  湖州民间,正式的寿庆是从十六虚岁的生日开始,这一天叫满罗汉,男女都要做寿,俗叫罗汉酒。在长兴等地还把罗汉酒叫做扒蛋壳。习惯认为孩子办过罗汉酒就正式成人了,还说从此瘦能变胖,矮能变长,甚至愚笨能变聪明。举办罗汉酒后,从此不再享受过年的压岁钱了。

以四样牲礼为祭品者,即为「四牲」,如一大条猪肉、全鸡、全鸭、一味海鲜(如虾、蟳、虾卷、干鱿鱼〔台语称「春干」〕)。(www.lishixinzhi.com)四牲的摆法:猪肉、鸡居中间,鸭和海鲜摆两侧。一般用于喜庆、岁时祭祀或神诞。因「四」为偶数,故丧事忌讳用四牲;又「四」在台语与「死」谐音,故一般人较忌讳。

“还有一些地区认为今天是盘古的生日。人们会祭祀开天辟地后成神的盘古。”王娟表示,不管哪种说法,基本都是因为过去农耕社会重视春雨,“敬龙祈雨”希望老天保佑丰收。俗话说“龙不抬头天不雨”。在古代神格谱系中,龙是掌管降雨的神仙,降雨的多少直接关系到一年的庄稼的丰歉,因此,为了求得龙神行云布雨,二月初二这天要在龙神庙前摆供,举行隆重的祭拜仪式,同时唱大戏以娱神。

风俗习惯,  罗汉酒的仪式过程

以五项牲礼为祭品者,称为「五牲」,较三牲来得隆重,为全猪或猪头尾(若只用猪头则会加附猪尾,象征全猪)、全鸡、全鸭、全鱼、虾子。五牲的摆法不同,猪摆中间为「中牲」,鸡鸭摆两侧为「边牲」,鱼虾摆后面为「下牲」或「后牲」。

“有的地方请龙神是为了‘熏虫’,认为龙出来后,其他虫子会马上躲避。仪式上通常会有不少供品,结束后人们会将之分食,希望能沾沾喜气。”王娟笑称,男孩子也讲究在这天剃头理发,取“剃龙头”的吉祥说法。“至于娱乐活动则不多见,因为春天进入种植的季节,过‘二月二’主要以仪式为主。”

  1、确定良辰吉日,相当于古代的筮日。

五牲或三牲主要是用于祭拜玉皇上帝、三官大帝的部属神,故习惯被放置于下桌。除了拜天公、三界公外,通常也用于婚丧祭典或还愿时。民间人士也有强调慈悲为怀不忍心杀生者,改以豆类制或面粉塑的素五牲祭拜的。

习俗均与“龙”有关:吃饺子“长龙耳” 妇女忌动针线

  2、邀请嘉宾,等同于古代的戒宾筮宾。

而民间信仰习俗多重天公生拜玉皇上帝、三元节拜三官大帝,此时的牲礼祭品,除了下桌献给部属随从等神明的五牲之外,两旁往往会再加上生而俱全的全猪、全羊的牲豚来献敬。即采古代少牢之礼的祭祀遗俗。后来因为受到佛教人士推广的慈悲不过度杀生,所以民间人士在祭拜上,也有渐渐以素的面猪、面羊来替代肉类牲豚的献敬。制作材料很多种类,有沙奇玛、花生糖、寿面、红片糕等制作的素面猪、素面羊。

提到“二月二”的民俗,当以饮食最为花样繁多。在这一天,尤其是北方地区,各式各样的面食纷纷登台:吃面条叫“长龙须”、吃饺子称“长龙耳”、吃馄饨则是“补龙牙”……其中最有趣的当属“龙鳞饼”。王娟介绍,二月二这天的饼会做成一种特殊的造型:用剪子或者其他工具在做好的饼上制作出凸起的龙鳞图案,寓意鳞片张开……总之,所有的面食制作基本都围绕“龙”来进行,模拟龙身上的某一个部分,“就是希望‘龙’能活起来。”

  3、陈服器:包括行礼时穿的服装、器物、床上用品一套(蚕丝被、被单、床单、帐子、一对枕头)、三果(苹果、橘子、甘蔗)、猪头三牲其他还有糕、粽子、圆子面、红鸡蛋、香、烛、鞭炮等等。

除了面食,各地还有其他关于吃的讲究。王娟说,有些地区认为“二月二”是太阳的生日,因此要吃太阳糕,显示对阳光的重视;此外北京地区还有吃猪头肉的说法,“该举动与祭祀仪式有关。在祭天神或龙神的时候会摆上‘三牲’,最简单的则是供奉猪头,仪式结束后吃掉,祈求吉祥。”

  4、祭祀仪式

同样,旧时民间也有许多忌讳,避免伤及“龙”。比如“忌担水”,认为这天晚上龙要出来活动,禁止到河边或井边担水,担心因此惊扰龙的行动招来旱灾;忌讳盖房打夯,以防伤“龙头”……王娟介绍,“二月二”妇女也不能动针线,怕扎伤龙眼,使其动怒而招灾惹祸,“不过,这些习俗主要集中在北方,在南方倒不是特别流行。”

  (1)祭祀祖先(行礼时的服装、床上用品、三果、糕、粽子、圆子、猪头三牲,炮仗、鞭炮、黄酒一瓶)蜡烛一根,由一家之主点燃。

  (2)谢太君娘娘

  太君娘娘是太湖流域一带的妇幼守护神。具有送生、护产、保婴、佑童等功能。民间尊称:大太君娘娘,二太君娘娘、三太君娘娘。大太君主管快生快养,保护母子平安;二太君当家理财管账目;三太君送子送孙,百事操心。三殿太君分工与合作,民间一般将三殿太君视作三位一体,即太君娘娘。从历史记载上看确实有其人存在。

  祭拜总有祭拜对象,在民间一般把它叫做神码。由于神码在祭祀完后要烧掉,所以制作不是很讲究。主要是写上神灵的名字。在祭拜太君娘娘时,要供奉太君娘娘的神码,此神码是由外婆家送来的。摆放的物品同祭祀祖先一样,对熟食要重新热一下,在祭拜的时候一定要确保有热气。其他物品除了床上用品之外都要拿到灶上放一下,再端出来。由舅舅点燃香烛,蜡烛为一对。

  5、拜见长辈:晚上正宴时,由行礼者在父母亲的陪同下拜见长辈。向所有来宾发喜糖,长辈以红包回赠。

  6、告知乡邻:分送罗汉塔饼(祭祀后的糕、粽子、圆子)和喜糖。

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